老白茶的製作工藝

老白茶是一種以白毫茶為原料，經過一定的發酵和自然曬乾而製成的茶葉。其製作工藝主要包括以下幾個步驟：

1. 採摘：選擇春、夏兩季雨後的嫩芽，陽光充足時採摘。採摘後要立即風乾，避免茶葉發酵。

2. 凋茶：將採摘的嫩芽晾放在草蓆上，讓其水分自然散失，達到軟化的效果。凋茶的時間根據氣候條件和原料的嫩度而定，一般為6-8小時。

3. 滾揉：將凋好的茶葉上下滾揉，使茶葉的綠色部分破碎，白色絨毛外露。滾揉的時間和力度都要控制得當，以免破壞茶葉的色香味。

4. 發酵：將滾揉後的茶葉放在通風、濕度適宜的地方發酵，發酵時間持續5-8小時，茶葉變成暗綠色。

5. 烘乾：將發酵好的茶葉用低温烘乾，使其含水分降至6%-8%之間。烘乾的温度要適當，以防茶葉出現焦糊現象。

6. 曬晾：將烘乾後的茶葉擺放在室外曬晾，晾曬的時間和天氣有關，一般需要曬乾2-3天。

7. 整理：將曬乾的茶葉篩選、挑選，去除雜質，再進行包裝等後續處理。

以上就是老白茶的製作工藝，整個過程都需要嚴格控制每個環節，才能製作出優質的老白茶。