雲霧茶製作工藝

雲霧茶製作工藝是一種傳統的手工製茶方法，通常在湖南、廣西等地使用。以下是雲霧茶製作的主要步驟：

一、摘茶葉：品種茶樹高大，枝葉繁茂，以明前福鼎茶為主要採摘茶葉的品種。手工採取一芽一葉，一芽二葉為原則，採摘後即刻送至加工廠。

二、萎凋：將剛採摘的鮮葉放置於竹籃中，進行間歇式搖動，萎凋12-16小時以增加鮮葉柔軟度並消耗部分水份。

三、揉捻：在適温環境下進行揉捻，使茶葉破細釋香。揉捻時要輕柔，以免葉片破損或掛斷。此次揉捻的時間不宜過長。

四、發酵：將揉捻後的茶餅散開，放入生產的發酵房內，進行發酵處理。發酵温度應適宜，過高或過低都會導致茶葉味道和質量的損失。發酵時間一般為2-3小時。

五、炒制：發酵後，將茶餅在鍋中慢慢炒制，炒制時間較短，但不可過早撤鍋，以免影響茶葉的香氣和口感。炒制過程中還要注意火力控制，以免茶葉過度烘焙。

六、整形乾燥：經過炒制後，將茶餅放入整形機中整形，使其成為柳葉形。接着進入乾燥房中，根據天氣情況和茶葉水分含量的不同，進行温度梯度烘乾處理。通常需要烘乾12-16小時。

七、分揀包裝：經過烘乾處理後，進行篩選分揀、鑑定、包裝等工序，最終制成優質的雲霧茶。