紅茶的製作工藝過程 關於紅茶的製作工藝過程

1、紅茶在加工時，需先等一個好天氣，把剛採摘下來的鮮葉，薄薄的攤放在竹匾上，放在室外晾曬，每隔2~3小時將茶葉翻動一次，8~12小時後開始揉捻，破壞茶葉中的細胞組織，讓茶葉揉捲成緊直條索，縮小體型，同時形成油潤的光澤，時間需控制在70~90分鐘。

2、隨後進入發酵工序，把揉捻好的茶葉放入發酵框或發酵車裏，放入發酵室中，發酵室的温度需控制在22~30℃，濕度控制在90%以上，使茶葉中所含有的多酚酶發生氧化聚合反應，這是茶葉能否形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序。

3、最後進行茶葉的乾燥工序，紅茶在進行乾燥時一般採用竹製烘籠烘乾，分2次進行，第1次毛火，第2次稱足火，中間需要進行推晾，然後固定茶形，使茶葉盡情發揮香氣和滋味。