1、綠茶生產工藝分為殺青,揉捻和乾燥三個步驟。
2、殺青採取高温措施,使鮮葉內含物迅速的轉化,破壞鮮葉的組織,進而破壞酶的活化。
3、揉即是茶葉成條,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,增加粘性,有利於茶葉外形形成。
4、乾燥是利用高温破壞酶,防止酶促氧化,蒸發水分,緊縮茶條,使毛茶充分乾燥,防止非酶促氧化。