1、牛腱子肉500g，生抽100ml，老抽15ml，冰糖50g，黃豆醬2勺，姜4片，葱2根，花椒30粒，丁香5粒，香葉2片，八角3個，草果1個，桂皮1小段，陳皮1塊，幹辣椒3個，老滷水適量。
2、提前將老滷水從冰箱取出化開。
3、將處理清洗乾淨的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會,放入冰箱醃製一天,使之入味。
4、準備好所有的調味料和香料,將香料用水沖洗乾淨,裝入香料袋,製成香料包備用
5、將醃好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開後,撇清上面那些泘沫,然後將牛肉撈出。
6、放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質更緊實。
7、取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、薑片葱段以及所有的調味料,再加入1小罐老滷水,注入適量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開後,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉小火燉煮90分鐘左右。
8、將煮好的牛肉塊撈出,瀝乾水分,室温下冷卻風乾兩小時,這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實勁道。
9、將風乾後牛肉塊再次放回滷水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可。
10、將煮好的肉塊取出冷卻後,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時後再切,這樣會讓牛腱子切得更薄更好。
11、吃的時候,再調上一小碗調味汁蘸着吃。
哇咔範
