1、冷水浸泡牛腱子肉。
2、冷水放肉,花椒,葱花,姜;開鍋後,2分鐘即可,把肉再焯一下,排除血液滯留物;
3、焯好的肉,再用涼水再緊一下肉質。
4、高壓開始,肉塊比較大,所以壓的時間稍長5分鐘;壓好後,在鍋裏浸泡半天,能更加入味。