1、做法一
（1）食材：鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
（2）做法：先將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。
2、做法二：
（1）食材：蒜薹適量，糖150克，醋85克，鹽75克
（2）做法：先將蒜薹洗乾淨。然後放到鍋裏熬開，當熬好糖醋的時候，蒜薹也晾的差不多了，下面處理蒜薹，將蒜薹的外皮用小刀一點點的削開，這樣做的目的是，蒜薹容易入味，然後再將蒜薹斜着切開。再將切好的蒜薹放入少量的鹽，醃製10分鐘左右，這樣的目的是把蒜薹裏面多餘的水分去掉，便於入味。根據蒜薹的多少，找一個密閉的容器，把切好的蒜薹、涼透的糖醋汁，一起放到容器裏面，倒入一湯匙料酒（料酒的作用是，防止變質、長毛）。
最後將醃製蒜薹的容器放到陰涼的地方，一般3－5天就可以食用了。
3、做法三：
（1）主料：蒜薹1把3人份
（2）輔料：食鹽適量 醋適量 生抽適量 白糖適量
（3）注意：玻璃瓶要選擇帶有密封功能的，一定要清洗乾淨，擦乾水份，蒜薹用濕布擦拭比清洗的要快乾，要選擇嫩一些的蒜薹醃製。調料汁燒開冷卻不容易變質，整個過程中要保持不沾油，無生水。
（4）做法：首先將蒜薹用濕布一根根的擦乾淨，切成3釐米的段，切好的段撒上鹽醃製，醃製到蒜薹出水，然後開始用手反覆揉搓蒜薹，因為蒜薹進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜薹的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓醃蒜薹的鹽份帶出來，不那麼的鹹。載將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開，燒開後倒進碗裏冷卻，將揉搓好的蒜薹裝進玻璃瓶裏，倒入冷卻的調料汁，再用勺子將蒜薹壓實，最後蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。
哇咔範
