1、主料：平魚1條、筍丁30克、香菇丁30克、青椒丁30克、五花肉丁60克、葱薑蒜片30克。調料：鹽（醃漬用）1/4小勺、葱薑片15克、清湯100毫升、水澱粉2勺、郫縣豆瓣1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1小勺、料酒1勺、鹽（烹炒用）1/2小勺、雞精1/4小勺。
2、平魚去內臟，剞十字花刀，澆上料酒，撒鹽，放上葱薑片，醃漬15分鐘。
3、準備好葱薑蒜片、配料筍丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁。
4、將鍋中倒油，平魚醃好後拭乾水分，待油温燒至七成熱，放入平魚炸成金黃色。
5、將魚撈出，備用。
6、鍋中留底油，下郫縣豆瓣1勺煸出紅油，放入五花肉煸至變色，放入葱薑蒜片，翻炒。
7、放入筍丁、香菇丁和青椒丁，翻炒，烹入料酒、生抽、醋，加入清湯，放入糖、鹽、雞精調味。
8、放入平魚，燒10分鐘，入味後將魚翻身。
9、將輔料和湯汁澆到魚身上，入味。
10、魚充分燒至入味後從鍋中盛出，加入水澱粉，將湯汁收幹。
11、將所有食材澆到魚身上即成。
哇咔範
