雞肉怎麼醃製比較嫩 雞肉醃製方法

1、花椒水

先將雞肉去掉骨頭，切成塊狀，在醃製過程中可以加入適量的清水，不能是自來水，讓肉吸水會更嫩一些。如果用花椒水是最好的，花椒水能夠讓肉更緊緻有彈性。用清水將少許的花椒浸泡10分鐘，或提前將少許花椒放入水中煮熟即可。

2、澱粉

澱粉做肉類食物的時候，出現率很高的食材，它的主要作用就是起到給肉掛漿，讓肉質更加光滑鮮嫩，一般肉類都需要加入澱粉，起到了保護的作用，鎖住水分也不會出現粘鍋的現象。

3、雞蛋清

雞蛋清屬於很好的潤滑劑，在醃肉的時候加入雞蛋清能夠讓雞肉鮮嫩，而且雞蛋在表面附着，炒熟後的肉更加有彈性。

4、白醋(可選加)

白醋適合給比較老的雞肉，雞肉中加入白醋，先用白醋水浸泡雞肉2小時候再進行其他的調味料醃製，泡過白醋的雞肉就比較嫩，還能軟化骨質，但對於子雞就不需要了。