1、冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;
2、雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘;
3、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜麪醬、葱、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裏,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘就可以了。