1、食材:三黃土雞一隻、冬菇50克、胡蘿蔔、金針菇、木耳、雞蛋兩個、葱少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油40克、糖10克、甜麪醬10克、鹽1克、花生油50克。
2、冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片。雞蛋打散。
3、雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘。
4、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油。
5、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒。
6、再放入醬油、料酒、甜麪醬、葱、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裏,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛。
7、砂鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。