1、雞爪洗淨從中間關節處切開,切掉指甲。
2、鍋中做水,涼水放雞爪,焯燙去除血末和雜質。
3、撈出雞爪洗淨表面血末。
4、葱切末,姜蒜切片,備好八角、香葉、白芷。
5、提前一天泡發的黃豆。
6、熱鍋熱油,放入葱薑蒜、八角、香葉、白芷爆香。
7、放入雞爪翻炒。
8、放入適量的花椒粉和醬油翻炒均勻。
9、再放入適量料酒去腥。
10、放入適量白糖和鹽翻炒均勻。
11、在放少量老抽調色。
12、倒入清水沒過雞爪,大火煮開,轉中火燉15分鐘。
13、再放入黃豆繼續燉。
14、燉制黃豆和雞爪軟爛即可出鍋。