魚香茄子怎麼做好吃

魚香茄子是一道經典的川菜，下面是製作魚香茄子的步驟：

材料：
- 茄子：2個
- 葱：適量，切碎
- 姜：適量，切碎
- 蒜：適量，切碎
- 辣椒：適量，切碎
- 豆瓣醬：適量
- 料酒：適量
- 醬油：適量
- 糖：適量
- 醋：適量
- 水澱粉：適量
- 食用油：適量

步驟：
1. 將茄子去皮，切成約3釐米長的塊，用鹽水浸泡15分鐘，然後瀝乾水分。
2. 將鍋中加適量的食用油，燒熱後將茄子放入炸至金黃色，撈出瀝油備用。
3. 鍋中留少量底油，加入葱、姜、蒜、辣椒翻炒出香味。
4. 加入豆瓣醬炒香，然後加入少量的料酒、醬油、糖、醋翻炒均勻。
5. 加入適量的水，燒開後放入炸好的茄子塊，大火煮1分鐘，用小火煮至湯汁收幹。
6. 最後加入適量的水澱粉勾芡，翻炒均勻，裝盤即可。

這樣製作出的魚香茄子色香味俱佳，口感鮮嫩，非常美味。