1、食材:茄子 適量、肉沫 適量、油 適量、葱 適量、蒜 適量、鹽 適量、雞精 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、郫縣豆瓣醬 適量。
2、茄子切成長條狀,清洗乾淨,瀝淨水分。
3、鍋中多放些油,倒入茄子煸,不用擔心,油還是會出來的。
4、茄子煸得很軟爛微黃,油也滲出來了,撈出茄子,瀝掉多餘的油分備用。
5、鍋中留下少許的底油,放入肉沫炒至肉色發白,再放入少許的葱花和蒜末煸出香味。
6、加入一小勺的郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。
7、倒入煸好的茄子塊,調入適量的鹽、醋、白糖、生抽和雞精,翻炒均勻即可出鍋裝盤,撒上小葱花。