魚香茄子怎麼做 魚香茄子做法

1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。

2、準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。

3、開火，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油温時豬肉下鍋。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。

4、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，姜蒜末下鍋，茄子下鍋加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。

5、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上葱花即可出鍋。