1、用料:茄子、瘦肉、雞蛋一個、麪粉、澱粉、姜葱蒜、料酒、生抽、白糖、醋、鹽、味精。
2、瘦肉剁末,加鹽、味精,朝一個方向攪打均勻。姜葱蒜切末。
3、茄子切成茄夾,夾入肉餡。
4、雞蛋1個,加適量麪粉、水拌勻成麪糊。
5、將茄夾裹上面糊。鍋中燒熱油至8成熱,下茄夾炸至熟,撈出瀝油。
6、將料酒、生抽、白糖、醋、水澱粉按照1:2:3:3:3的比例,調成汁。
7、鍋中留底油,下葱薑蒜末炒香,倒入調好的汁,炒至汁水濃稠。關火倒在茄夾上即可。