1、茄子切小條,控幹水分十分鐘,再用清水沖洗,擠出水分。
2、調汁:兩勺生抽、一勺陳醋、一勺白糖、一勺澱粉、半勺雞精、半碗清水、攪拌均勻。
3、熱鍋倒油,油熱倒入茄子條炒軟後撈出盤備用。
4、利用鍋裏底油,加一勺豆瓣醬,炒出紅油,下切好的葱薑蒜末和辣椒炒香。
5、倒入炒軟的茄子和魚香汁翻炒入味,起鍋。
6、撒點葱花,完美裝盤。