怎麼做水煮千張 水煮肉末千張的烹飪技巧

1、主料：千張200克、金針菇300克、肉末100克。

2、輔料：郫縣豆瓣醬15克、葱薑蒜適量、醬油1勺、白糖1小勺、黃酒1勺、小葱2棵、油適量、鹽適量。

3、做法：

（1）千張切絲，金針菇切掉根部洗淨，葱薑蒜切成片，小葱切碎，郫縣豆瓣醬剁碎；燒開水，水開後放千張絲煮幾分鐘撈出備用。

（2）再把金針菇放進去焯燙一分鐘，因為金針菇嘌呤含量高，此步不要省。

（3）鍋子洗淨注油，下肉末煸炒出油。

（4）放切碎的豆瓣醬煸炒出紅油，注意要小火。

（5）下葱薑蒜片、黃酒炒香後放少量醬油炒勻，注意醬油不能多，否則醬油色會蓋過豆瓣醬的紅油色，成品就不好看了。

（6）添加適量清水燒開，調入適量鹽和白糖。水開後繼續煮3－5分鐘，讓湯入味。

（7）放入焯燙好的千張絲和金針菇略煮，然後把它全部倒進一個大碗，撒上葱花，另起鍋燒熱油，趁熱潑在葱花上即可。