竹蓀肝膏湯怎麼做 怎麼做竹蓀肝膏湯

1、主 料: 豬肝100克、竹蓀50克。

2、輔 料: 雞蛋清、姜、葱段、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、清湯。

3、調 料: 細籮或紗布1塊。

4、將竹蓀用温水泡發10分鐘，去蒂洗淨，橫切成2釐米長的段，再將每段切成4個小瓣，先放入氣概內水中漂洗，然後在湯鍋中氽一下撈出。

5、將豬肝去筋膜成茸，盛入湯碗內，加入清湯調勻，用細籮或紗布濾去肝渣，留用肝汁；將葱、姜放入肝汁中浸泡5分鐘揀出，再加入雞蛋清、精鹽、料酒在碗內調勻，上屜蒸10分鐘，使肝汁凝結成膏。

6、坐鍋點火，加入清湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒燒沸，放入竹蓀，盛入湯碗內，將蒸好的肝膏取出，用細籤輕輕將肝膏沿碗壁劃一圈，扣入竹蓀湯內即成。