乾煸白菜的家常做法

乾煸白菜是一道經典的川菜，在家中也可以用簡單的做法來製作。下面是乾煸白菜的家常做法：

材料準備：
1. 新鮮白菜心：選擇帶有鮮嫩葉片的白菜心，去掉外層老葉。
2. 幹辣椒：切成小段備用。
3. 姜蒜末：切碎備用。
4. 鹽：適量。
5. 花椒粉：適量。
6. 食用油：適量。

步驟：

1. 處理白菜：將白菜心分開葉片，撕成小塊，放入盆中用鹽攪拌均勻，靜置約10分鐘，使其出水。隨後將其用涼水沖洗，再用清水漂洗乾淨，瀝乾水分備用。

2. 炒制幹辣椒：鍋中倒入適量的食用油，加熱後放入幹辣椒段，炒至辣椒變香脆，撈出備用。

3. 煸炒菜心：鍋中再加熱適量的食用油，放入姜蒜末炒香，隨後加入醃製好的白菜心，用中小火煸炒至菜心略微變色，出香味。

4. 調味：將煸炒好的白菜心撒上花椒粉和炒制好的幹辣椒段，拌勻，繼續用小火翻炒均勻，使調料均勻附着在白菜心上。

5. 爆炒菜心：提高火力，快速炒炒，邊炒邊用鍋鏟將白菜心壓扁，使其表面多出些焦黃色。炒制至白菜心變脆、略帶焦香即可。

6. 上碟：將炒好的乾煸白菜盛入盤中即可。

乾煸白菜的成品特點是菜心爽脆，火候適中，口感鮮香，麻辣可口。可以作為下飯菜或者配菜，搭配米飯一起食用。

注意事項：

1. 乾煸白菜的火候要適中，過火會使菜心變得過於焦黃和乾燥，不夠爽脆。

2. 製作過程中要不斷翻炒，使菜心均勻受熱，避免糊底。

3. 添加的花椒粉和幹辣椒可以根據個人口味調整，喜歡麻辣的可以適量增加。

總之，家常乾煸白菜製作簡單，風味獨特，可以在家中輕鬆做出一道美味的川菜佳餚，給家人朋友帶去驚喜。