1、用料 :雞肉半隻、葱、姜、花椒適量、大蒜6~8瓣、花生油少量、鹽適量、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、味極鮮醬油2湯匙。
2、雞肉剁塊洗淨備用。
3、鍋燒熱後,放少量花生油,再放入姜和花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒,加蓋。
5、雞肉炒出的水炒幹後,加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣,翻炒幾下後加入開水,水量要沒過雞肉。
6、加蓋燉,燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉,等到水快燉干時,加入味極鮮醬油,美味的雞肉就可以出鍋了。