鹽水浸大蚌如何做 鹽水浸大蚌怎麼做

1、首先，將買回來的河蚌先用鹽水浸泡半個小時到一個小時左右，如果不是很着急吃的話，那麼建議最好浸泡2-3天。用鹽水浸泡的整個過程可以讓河蚌先將裏面多餘的雜質吐出來，沒有用鹽水侵泡過的河蚌，會給後期的處理帶去一定的難度。這就和我們在處理花甲是一個道理!

2、其次，河蚌裏面的黑色內臟一定要清洗乾淨，否則吃了會導致拉肚子等情況的出現。如何清洗河蚌的內臟呢?解開外膜之後會看見有淡黃色或者是橙黃色的鰓，將鰓摘除掉，河蚌背後還有一根黑色的泥腸也要摘掉。

3、最後，清洗粘液。河蚌中有很多粘液，如果想徹底清洗掉這種粘液，可以用明礬加一點水之後，將河蚌放入其中侵泡2—5分鐘後再用清水清洗乾淨。粘液清洗乾淨之後，會讓河蚌在清炒的過程中更加容易入味，口味也會變得更加好。注：明礬稀釋水的時候，一定要適量，否則會破壞河蚌原本的口味。

4、最重要的一個步驟就是將河蚌那部分像斧頭口的地方用刀拍鬆，拍鬆的目的是為了讓烹煮熟的河蚌口味更加的鬆軟、可口。如果沒有這一步，那麼很有可能會出現咬不動的情況。河蚌的處理工作固然很重要，但是如何選擇河蚌也是非常重要的，在選擇河蚌的時候只要用手輕輕掰開，如果有一股臭味，那麼就可以確定是死河蚌。