1、牛肉在涼水裏浸泡即焯水。
2、做醬牛肉在涼水裏浸泡 這樣可以使牛肉顏色更鮮豔,更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,可以殺菌消毒,殺死細菌;使肉類原料去除血污及腥羶等異味,牛肉可減少異味;縮短烹調時間,口味也會均衡很多。