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在家如何做鹽水鵝 做鹽水鵝的妙招

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在家如何做鹽水鵝 做鹽水鵝的妙招

1、煮前先將鵝體掛起,用中指粗細10釐米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門,並在鵝肚內放入少許姜、葱、八角,然後用開水澆淋體表,再放在風口處瀝乾。

2、煮制時將清水燒沸,水中加三料 (葱、姜、八角),把鵝放入鍋內,放時從右翅開口處和肛門管子處讓開水灌水內腔。提鵝放水,再放入鍋中,腹腔內再次灌入開水,然後再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。

3、停火燜煮約30分鐘左右,保持水温在 85~90℃。30分鐘後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時,即可停止燒火,提鵝倒出鵝內腔水,再放入鍋中灌水入腔,蓋上鍋蓋。停火燜煮20分鐘左右,即可出鍋,提腿倒湯,待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的滷汁風味更佳。

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