1、食材:去筋大蝦仁250g、去皮巴沙魚柳一條、雞蛋一個、豬腿肉末少許、澄粉200g、木薯粉100g、筍丁末少許。
2、首先將澄粉和木薯粉按2:1份量加入開水扮成絮狀時揉成光滑的麪糰,覺得面光、盆光、手光的時候用保鮮膜包起麪糰醒發。
3、然後挑去沙筋的大蝦仁加少量鹽捏調,出水後加生粉、黑胡椒、料酒調味。再把巴沙魚切成小塊加入麻油、生粉、鹽、料酒、葱姜水放料理機打成魚泥。7分肥3分瘦的豬腿肉末加料酒、生粉、鹽、糖調味,將以上及筍丁末混合拌勻備用。
4、醒發好的麪糰揪成小劑子,杆薄杆平,一個餃子包一個蝦略裹魚泥、筍丁、肉末,把餃子口封褶起來。
5、包好後餃子入蒸籠8-10分鐘,皮透明蝦變紅就可以出鍋了,巴沙魚蝦餃子就做好了。