1、五花肉400,芋頭230克,小葱20克,姜20克,幹辣椒1個,香葉1片,陳皮2塊,桂皮1段,八角1個,花椒10粒,料酒3勺,老抽2勺,冰糖20克,鹽少許,開水適量。
2、芋頭去皮切滾刀塊,五花肉切方塊,姜切塊,葱切段。
3、鍋中水燒開,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的葱姜,焯個5分鐘後撈出,再用熱水將焯好的肉表面的浮沫衝一下。
4、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黃,五花肉的油脂煸出時,將煸出的多餘的油倒出。
5、加入2勺的老抽繼續翻炒至五花肉上色。
6、加入料酒和另一半的葱姜,幹辣椒和各種香料。
7、繼續翻炒出香味,小葱變成焦黃色。
8、加入漫過五花肉的開水,和一塊冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開,轉小火燉煮40分鐘左右。
9、然後加入芋頭,繼續燉煮20分鐘左右,最後大火收汁,根據鹹甜味加適量的鹽。