1、芋頭扣肉做法一：
食材：五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣。
輔料：醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水澱粉1/2大匙。
五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料醃10分鐘，使外皮均
勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
2、芋頭扣肉做法二：
食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出。
用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面。
塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用。
將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用。
芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料。
塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裏，上鍋蒸30分鐘。
扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
哇咔範
