1、鮮人蔘片25克,山雞一隻(重約2000克左右),鮮香菇500克,熟鵪鶉蛋16個,菠菜,土豆各250克,水發粉條150克,韭菜末,精鹽,雞精,色拉油,香油,生薑片,花椒粉,葱白段,料酒,高湯適量。
2、將山雞燙去毛、爪、嘴,剖腹去淨內臟,洗淨,剁成塊;天麻、何首烏洗淨切成薄片。
3、鍋置火上,鍋內加入色拉油燒熟,加入生薑片、葱白段、花椒粉、山雞塊妙香後,加入高湯、天麻片、何首烏片、人蔘片燒沸,打去浮沫,燒至九成熟後,加精鹽、料酒燒熟後待用。
4、土豆去皮,切片,用水漂洗後裝盤待用;香菇去蒂洗淨,撕成條裝盤;菠菜去根和老黃葉,洗淨理順好,裝盤;水發粉條洗淨切段,裝盤;熟鶴鶉蛋去皮,裝盤待用。
5、將韭菜末、香油、精鹽、雞精、色拉油拌勻,製成調料盤,每人一盤,再將鍋內燉好的原料倒入火鍋中,點燃火燒沸,燙食或蘸食。