1、用料:雞腿一個,木花魚10g,魔芋絲120g,蟹味菇100g,金針菇100g,白菜300g,茼蒿150g,大葱一截,香菇四朵,板豆腐200g。
2、調料:糖一勺,生抽兩勺,米酒兩勺,白味增兩勺。
3、首先要做高湯，找一個大碗，放入木魚花，倒入開水，泡着。
4、先將大葱取葱白切段，雞腿去骨這這裏用的是一整根雞腿，用尖刀劃開雞皮然後沿着雞骨頭一直劃，慢慢的把雞骨頭剔出來，然後用刀背敲打一下雞肉，使肉更嫩。
5、起鍋不放油，這裏用的是平底鍋，把雞肉放入到平底鍋中煎一下，使雞肉帶有獨特的油香味雞皮朝下，整塊放下去，煎到雞皮金黃翻面，不需要吧雞肉完全煎熟。
6、用剛剛煎雞肉的鍋，用裏面的雞油煎豆腐和葱白，讓豆腐和葱白兩邊焦黃，上色。
7、剛才的雞腿肉切成小塊兒，煎過的豆腐切塊，蟹味菇去掉根部，香菇在表面切出花來，記得魯先生曾經説過“火鍋裏的香菇是一定要切花兒的”，金針菇去掉根部。
8、然後把剛剛切好的菜放在一個湯鍋裏面整齊地排列一下。加入大白菜，金針菇，蟹味菇，茼蒿，豆腐，魔芋絲，葱白，剛才切好的雞肉，香菇滿滿的放上一鍋。
9、在碗中放入白味增，糖，還有生抽，攪拌均勻加入米酒，然後把剛才泡着木魚花的水，用細篩網倒進去，這樣味增高湯就做出來了。
10、然後把剛才的砂鍋放到煤氣上面，然後把剛才弄的味增湯澆到上面，食材可以準備多一點，可以一邊涮一邊吃。
哇咔範
