1、攪拌至麪糊用手抓起能流動的時候，我們倒進一勺花生油，很多朋友這個關鍵點給忘了，加油能夠鎖住麪糊的水分，在炸的時候還不容易相互粘連，能起到更酥脆的效果，並且還能延長回軟的時間。調脆皮糊時，別隻加麪粉和澱粉，加點外焦裏嫩，金黃不回軟。
2、脆皮糊調好了，我們再處理洗淨的扇貝丁，扇貝丁洗淨後，一定要擠淨水分，否則吃着不鮮美，而且水分太多會影響掛胡的效果。然後加料酒，薑絲，葱段，胡椒粉，白糖，2克鹽，抓拌均勻，醃製5分鐘。這裏一定要注意一點，鹽不要加太多，扇貝丁自帶鹽味，太多會掩蓋鮮味。調味料只加胡椒粉增香去腥，其它調味料過多同樣會掩蓋鮮味。
3、5分鐘後，撿出葱姜，把醃製好的扇貝丁擠淨水分，放進脆皮糊中攪拌均勻，讓每一個扇貝丁都均勻地粘裹上脆皮糊。
4、鍋中加入寬油，油温4成熱的時候依次放入扇貝丁，怎樣知道油温到了4成熱呢？用一根筷子放到鍋底，有密集的小氣泡向上跑時，這時候的油温就是4成熱，或者我們試着放進一點麪糊，如果很快漂起來了，説明也是4~5成油温，油温太低了會很吸油，炸的菜脆皮糊吃起來太香了不好吃了。
5、扇貝丁全部放進鍋中了，我們用漏勺輕輕攪動，把粘連在一起的分開，一面微微發黃翻個面，兩面微微發黃撈出裝盤。然後放點美味椒鹽粉就可以開吃了。小夥伴知道為什麼扇貝丁炸到微微發黃就要撈出來嗎？炸扇貝丁時，不能炸的時間長了，也不能復炸，這兩點都是導致炸扇貝丁變老的原因。扇貝丁炸老了，就會影響鮮味和口感了。
哇咔範
