1、發麪時，酵母不要直接倒入麪粉中，要將酵母先用温水化開、激活酵母，酵母的量要根據面的量適當增減，一般500克麪粉加入3~8克的酵母，酵母可以多放一點，但儘量別少放，放少了會影響發麪效果和發麪速度。用泡好的酵母水和麪時，要注意面的軟硬程度，包包子的面和水的比例大約為2:1，根據季節和麪的乾濕度不同可以適量調整，總之，不要調得太軟，也不要太硬，面軟了包包子時容易變形破皮，面硬了包出的包子口感不好。和麪時，水不要一次倒入，那樣調不勻，要分多次倒，邊倒邊用筷子攪拌，攪至沒有乾麪粉時，再用手揉麪，這樣就不會粘得滿手都是面了，揉光的麪糰，蓋上保鮮膜放到温暖的地方醒發。一般一個小時左右面就發好了，如果着急，可以在調面的時候加入一勺白糖，白糖能夠促進酵母的發酵，從而縮短髮酵時間。
2、白菜豬肉丁餡包子，要想肉餡好吃入味，醃製是必要的，先將豬肉切成小丁，然後加葱花、薑末、生抽、花椒粉和一勺黃豆醬，攪拌均勻後醃製15分鐘，醃製肉餡時加入黃豆醬調出的餡格外香！
3、白菜取葉子剁碎，包包子的菜不用剁得太細，剁好後再和肉餡放到一起，先加入適量的油，攪勻後再加少許的鹽和味精，再次攪拌均勻即可，調餡時要先加油鎖住水分，再加鹽，這樣餡料不出水，包好的包子也就不會流汁了。
4、發好的麪糰可以看到很多蜂窩狀的小孔，我們要取出麪糰多揉一會兒，將這些小孔都破壞掉，也就是給麪糰排氣，不管是蒸饅頭還是包包子，揉麪這一步都很關鍵，揉的時間越久做出的麪食口感就越筋道好吃，揉到能聽到叭叭響的時候基本就好了。
5、揉好的麪糰再揪成小劑子，擀成包子皮，中間包上調好的餡料，用自己擅長的手法包起來。這一步的擀皮也是關鍵，包包子的皮不能像包餃子一樣講究薄皮大餡，包子皮要擀得四面薄中間稍厚一點才會暄軟好吃，太薄的包子皮沒有發酵的空間，蒸好後就會不夠鬆軟。
6、這一步是包子鬆軟好吃的最關鍵步驟，包子包好後千萬別直接上鍋就蒸，一定要蓋上保鮮膜進行二次醒發，這個過程大約15~20分鐘，看到包子變得圓潤飽滿，掂在手裏有種很軟很輕的感覺時，再將包子放入蒸鍋中，蒸包子要冷水上鍋蒸，上氣後再蒸15分鐘就差不多熟了，不過這時可別着急開鍋，繼續燜3~5分鐘後再開鍋，防止因快速開鍋導致包子塌陷。
哇咔範
