1、土豆、胡蘿蔔分別去皮,洗淨,切絲;葱洗淨,切段;雞蛋打散。豬裏脊肉洗淨,切絲,放入碗中加少許醬油、蛋汁、水澱粉拌勻醃製5分鐘。
2、鍋燒至五成熟,倒入1大杯油燒熱,放入醃製好的肉絲滑散,撈起瀝油。
3、熱鍋中留少許油,爆香葱段,再放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒,加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉,記項翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟,放入肉絲及少許雞精,一大火炒勻即可。