正宗淮南牛肉湯製作方法 淮南牛肉湯的地道做法

1、牛胸口肉500克，牛骨200克，葱頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。

2、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和葱頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；

3、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥）。在這同時將鹽、葱頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之；

4、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。