淮南牛肉做法和配方 淮南牛肉湯的做法介紹

1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，鹽各適量。

2、香料配方：草果2個，香葉片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，幹辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。

3、具體步驟：牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用温水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。

4、拿一個乾淨的大鍋，放入洗乾淨的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇乾淨血沫。

5、燒開後，放入葱段，上述的所有香料，少許料酒。牛肉湯繼續小火煮3個小時。

6、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油，用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裏燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙。

7、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裏，澆入牛肉湯，放上香菜即可。