1、食材：蕎麥粉30，小麥粉（中筋麪粉）70克，温水50克，食鹽1/4茶匙，雞胸肉80克，黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根，生薑1片、花椒10粒，大蒜2瓣，老陳醋1湯匙，芝麻醬2湯匙，芥末適量，芝麻香油1湯匙，食鹽1/4茶匙，
2、雞湯3湯匙。
3、準備蕎麥麪粉30克，小麥麪粉70克（中筋麪粉），蕎麥粉和小麥粉放在和麪盆裏，用筷子攪拌均。
4、準備温水50克，放入1/4茶匙食鹽。
5、分次把調好的食鹽水倒在麪粉中，每倒入一次水就用筷子把麪粉和水攪拌均勻，直到形成沙狀的面疙。
6、用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的麪糰，放在一邊餳20~30分鐘備用。
7、餳好的蕎麥麪團分成幾等份，取一份放入模具裏，蓋好面板蓋。
8、鍋裏放入足量冷水，大火燒開。
9、右手握着桶身，左手握着搖桿的手柄，把模具移到鍋的上方，一邊向右旋轉搖桿一邊把面擠出落入開水鍋中，這樣，麪條不會粘連成團。
10、麪條落入鍋中，用筷子滑散，大火煮制2~3分鐘至麪條熟，煮熟的麪條用筷子夾起韌性足，不會斷；撈出的麪條放入涼水中過涼。
11、黃瓜半根洗淨切絲。
12、胡蘿蔔半根洗淨去皮，切絲。
13、雞胸肉洗淨放鍋中，加足量冷水沒過雞肉表面，放入生薑和花椒粒。
14、大火煮制10分鐘，煮到用筷子扎雞肉感覺雞肉裏面有阻力，但稍一用勁筷子可穿過雞肉。
15、關火，蓋好鍋蓋，讓雞肉在鍋裏繼續燜制10分鐘，至雞肉裏面熟。
16、煮熟的雞肉放涼，用手撕成肉絲。
17、碗裏放2湯匙芝麻醬，放入2湯匙煮雞肉剩下晾涼的湯汁。
18、用勺子朝一個方向攪拌，使芝麻醬吸收水分“泄開”，再放入1湯匙芝麻香油。
19、放入1湯匙老陳醋。
20、用勺子朝一個方向攪拌均勻，擠入適量芥末。
21、用勺子朝一個方向攪拌，如果麻醬稠就再加入1湯匙雞湯，直到麻醬略帶濃稠成可流泄的狀態。
22、大蒜兩瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食鹽。
23、用擀麪杖把大蒜搗壓成蒜泥。
24、鍋內放少量食用油，放入花椒粒和乾紅辣椒段，小火炸香。
25、炸香的椒麻油倒在蒜泥上。
26、把煮熟的麪條放在碗中，碼放好配菜，淋入芝麻醬之和蒜泥即可。
哇咔範
