回鍋肉炒法 一個竅門做出大廚風格！

1、肉冷水入鍋，放入薑片、一大勺料酒，大火燒開轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，不能太薄，否則一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感。可以放到冷凍室裏急凍個五分鐘，這樣比較好切。

4、青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，逼出肥油。

6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒、豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。