炒黃牛肉做法竅門 怎麼做炒黃牛肉

1、用料：牛肉(裏脊)200克。

2、輔料：紅尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食鹽5克、雞精半勺、蠔油1勺、植物油適量。

3、牛肉要買裏脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒。

4、橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。

5、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用。

6、先把牛裏脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油醃製一會，牛肉通過醃製可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩。

7、熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒。

8、最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌。