1、食材:大排若干塊、香葱、澱粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點五湯勺、老抽零點五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兑、黑胡椒、鹽。
2、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方,敲一遍,別偷懶,要仔細敲。
3、兩面都敲,敲的越久,會越嫩,因為纖維被打斷口感好。
4、錘好的大排,放蛋清,黑胡椒,薑汁,少許鹽醃漬。
5、香葱洗乾淨,斬腰。
6、醃大排的時候,咱做了一個花。
7、大排每一個都均勻的拍上澱粉,要是拍的哦,用手拍更能均勻的服帖。
8、熱油把大排炸定型,鎖住裏面的水分不流失,就不會幹,不要太焦,定型就可以了。
9、鍋裏的油全部倒掉,鋪上葱,煎一下,放上大排蓋上蓋子,最小火燜一分鐘,是最小火。
10、兑上碗裏的料汁,大火滾開,中火煮倒湯汁濃郁即可,中間翻身一次。
11、湯汁收幹即可。