1、原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。調料：鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、葱、姜、水。山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加葱姜水；蛋清打勻。取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在桂花山藥上即可。
2、做法：將鐵棍山藥去皮，上鍋蒸熟。切成3-5釐米小段。用麪粉。生分。泡打粉。雞蛋調成脆皮糊。比例為麪粉，生分2比1。泡打粉適量。雞蛋1或者2個。看山藥量定糊量。將山藥掛糊炸至金黃出鍋。鍋中放糖和水。比例一比一。開始冒大泡，之後冒小泡。最後顏色變深。比拔絲糖漿稍微火大一點點，之後關火。晾至稍微變涼。用筷子沾糖漿能拉出細絲即可。用竹籤將炸好的山藥串成串備用。找一塊廢的菜根或者蘿蔔。切成10裏面見方的塊。將牙籤按放射狀插在蘿蔔上。形成類似卷梳狀。在稍微晾涼的糖漿裏用放射狀的牙籤道具沾出糖漿。將絲纏繞在山藥串上。將成品用剪刀剪下取出。擺盤即可
3、主料：京葱80克，鐵棍山藥300克。調料：A料（鹽1克，味精、蠔油5克，白糖、醬油各3克），色拉油1千克（約耗50克），雞湯200克。做法：京葱斜刀切長5釐米的段，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤淺黃，撈出控油；鐵棍山藥去皮，切成長5釐米的段，同樣放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；鍋內留底油，燒至五成熱時，放入山藥段、京葱段和A料大火翻炒均勻，倒入雞湯，小火燒5分鐘，大火收緊湯汁，放入燒燙的沙鍋內上菜即可。
哇咔範
