如何鑑別燒烤肉叉燒肉的質量 怎樣鑑別燒烤肉叉燒肉的質量

1、良質燒烤豬、鵝、鴨的肉切面鮮豔發光，微紅色，壓之無血水，組織緻密。

2、變質燒烤肉切面呈暗紅色，無光澤，組織疏鬆；脂肪呈灰暗色，粘糊狀；有異味及臭味。良質叉燒肉，肌肉切面呈微紫赤紅色；組織緊密；脂肪白而透明，少光澤，結實而脆；無異味，無異臭。