1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。
2、配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅葱頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號1克。
3、梅肉切成大片條狀。
4、醃料:糖、鹽、葱頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。
5、醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻,在室温下醃40分。
6、醃好的梅花肉以叉子串起,進爐烤已攝氏270度,烤20分鐘。
7、烤至表面著色,邊緣焦掉時取出,淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
8、放進烤爐,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。