怎樣燉豆腐不破皮不老

燉豆腐時，可以採取以下方法讓豆腐不破皮不老：

1. 選擇優質豆腐：購買時儘量選擇質地堅實、不易破碎的優質豆腐。

2. 切塊前處理：在切塊之前，可以在豆腐表面輕輕抹上一層澱粉，然後再切塊，這樣可以增加豆腐的堅固程度，防止破碎。

3. 清水焯水：將豆腐塊放入沸水中焯水一下，這樣可以去除豆腐的異味並使豆腐更加堅固。

4. 控制火候：燉豆腐時火候要控制好，火不要開得太大，以免豆腐因温度太高而老化。

5. 添加適量水分：適量的水分可以保持豆腐的口感，但不要加入過多水分，以免豆腐變得太嫩而破碎。

6. 加入調味料：可以適量加入一些調味料，如葱薑蒜、醬油等，讓豆腐更加美味。

通過以上方法燉豆腐，可以有效避免豆腐破皮老化的問題，讓豆腐保持鮮嫩的口感。