1、一般出鍋前時候放鹽。
2、出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
3、一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時,在出鍋前1分鐘內放鹽和味精,燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽,5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果,因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是,味精中也含有大量的鹽,所以加了味精的菜,一定要少放鹽,以免鹽攝入超標。