1、原料:豬排骨1.5公斤,熟火腿50克,水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
調料:精鹽25克,料酒10克,味精10克,葱絲40克,薑絲20克,高湯(或水)2公斤。
2、做法:將排骨剁成4釐米長的段,用開水燙一下洗淨;火腿、玉蘭片均切成小片待用;將排骨分別放入10個小碗內,再分別放上火腿片、玉蘭片、葱絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯,上籠用旺火蒸1小時即成。