1、主料:豬後腿全瘦肉500g、料酒一湯匙15ml、老抽一湯匙15ml、冰糖少許、生薑三片、鹽一湯匙。
2、豬肉洗淨後,切塊,鍋中水燒開,放入豬肉焯水後,撈出洗淨。
3、鑄鐵鍋中放入焯水後的肉塊,加入料酒、老抽、冰糖、鹽、生薑,倒入250ml清水(用普通鍋水量要增加),蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮一小時左右,至肉酥爛,筷子輕鬆能穿透。
4、取出肉,帶上一次性手套,把肉塊用手撕成肉絲(這步需要點耐心,撕的越細,成品口感越好)。
5、再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。
6、洗淨的鍋子,燒熱,直接倒入打碎的肉鬆,小火幹炒(這時要注意保持均勻的火力)。
7、不斷翻炒至蓬鬆狀。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中保存,要是炒的夠幹,可以保存好幾個月。