1、材料：羊肉(肥瘦)500克、白菜150克、粉絲150克、韭菜花30克、調料(糖蒜60克、芝麻醬150克、料酒30克、腐乳(白)50克、醬油30克、辣椒油30克、香菜30克、大葱30克)。
2、將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裏。
3、將白菜取心切成塊，放在大盤裏。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裏，其他調料分別放在小碗裏。
4、將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
5、給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裏混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。
6、將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。
7、待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裏拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裏續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
8、肉片涮完後，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裏，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
哇咔範
