1、牛排解凍，需要自然解凍至室温，千萬不要用熱水或者放在微波爐裏快速解凍。也可以提前放在冷藏室解凍，要吃的時候提前20分鐘左右從冰箱裏取出來，否則牛排表面烤糊了，裏面還是冰冷的。
2、要煎好牛排少不了一口熱鍋，熱鍋的好處就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦，鎖住牛排內部的汁水。
3、用鹽和黑胡椒末進行調味，使用研磨器將黑胡椒粒和鹽研磨灑在牛排表面。用手均勻塗抹按摩，讓味道更好地進入牛排。
4、鍋熱冒煙後，鍋一定要熱，一是這樣不會粘鍋，二是迅速鎖住牛排內部汁水，然後放入油，轉動一下鍋使得油均勻一些，潤一下鍋就可以，油不要多，否則成炸牛排了。
5、把牛排放入，大約30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大廚最愛的焦褐感，小心翻面。如果是西冷牛排，可以側立牛排把外側脂肪煎烤一下，封邊。然後大約每分鐘翻面1次，讓牛排雙面顏色均勻。
6、加入大蒜，不需要剝皮，稍微壓扁一下即可；加入百里香或者迷迭香；加入黃油，抬高鍋用湯匙將融化的黃油不斷淋在牛排上。將烤制中的大蒜塗抹在牛排表面。
7、牛排出鍋，斜切裝盤。
哇咔範
