排骨怎樣燉山藥發白竅門

要讓燉排骨後的山藥發白，可以採取以下竅門：

1. 事先將山藥削皮切塊，然後用清水浸泡一段時間。這樣可以去除山藥表面的澱粉和雜質，使其更易發白。

2. 燉制排骨時，可以加入少量的米醋或者檸檬汁。米醋或檸檬汁中的酸性成分可以與山藥中的多酚類物質反應，使其發生氧化反應，使山藥變得更白。

3. 在燉制過程中，可以加入一些鹽。鹽可以調節燉菜裏面的酸鹼度，使排骨和山藥更容易煮熟，並保持山藥的白色。

4. 在燉制的最後一段時間，可以加入一些清湯或雞湯。這樣可以保持燉菜的濕度和温度，使山藥更容易煮熟，同時也可以增加菜餚的口感。

總之，要讓燉排骨後的山藥發白，除了注意處理山藥和燉制過程外，還可以通過加醋、加鹽以及加清湯等方法來達到較好的效果。