1、食材：老雞、食鹽、花椒、生薑、小葱、糟滷。
2、做法：醃鹹雞不能選那種嫩的三黃雞，要選老母雞，醃出來皮特別脆。年份超過一年以上的雞，它的腳趾會多長出來一個。先把雞爪剪下來，雞爪留下來紅燒。
3、再來炒花椒鹽。兩隻雞我們鍋中放入300克食鹽、10克紅花椒，全程開中小火把紅椒鹽炒香炒到微微發黃，盛出晾涼備用。完全晾涼以後，均勻的擦在雞身上，裏外都要擦到，雞肚子裏面內臟完全去除了，兩邊的雞油不要去除，因為等會擺在鍋裏煮有點油，吃起來更香，把雞油也醃一下。
4、鹽擦好以後，包上保鮮膜，擺在冰箱冷藏醃製12個小時，現在天氣熱，一定要擺在冰箱冷藏醃製，擺在外面醃容易臭掉。醃製時間到時，拿出來，把雞用涼開水把上面的醃製輔料去除。
5、鍋中準備10斤涼開水，放入250克食鹽，把洗好的雞放進去，把雞泡在鹹鹽水中泡十個小時。如果前面雞醃的太鹹，可以稀釋掉雞中的鹹度，也可以保證雞的前面鹹度不夠，可以補充下鹽分。
6、時間到時，再放入兩袋香糟滷，因為不是老滷，是新滷，所以加入香糟滷吃起來更加香，再放入葱結和薑片，蓋上蓋子大火燒開。燒開後撇去浮沫，然後轉最小火，似開非開的情況下，煮五十分鐘左右。
7、時間到時，大腿的肉往後退説明熟了，然後關火再燜一個小時。時間到時，擺在冰箱冷藏兩個小時，冷藏以後的鹹雞口感更佳，然後拿出來切塊裝盤就可以開吃了。
哇咔範
