鹹雞的醃製方法 客家鹹雞的醃製方法

1、食材：老母雞、食鹽、葱結、生薑。

2、先把雞身上用鐵鉗戳小孔這樣醃製時容易入味，再把雞的腳趾剪去，再在雞身上均勻的擦上一層食鹽，保證裏外都要擦到，放入雞油的鹹鮮味更濃一點，擺在雞肚裏面，再淋上高度白酒去腥增香。

3、再在雞肚裏面塞上薑片，裝入盆中，包上保鮮膜醃製48小時備用，時間到時把它拿到外面吹乾水分，吹一整天就可以了。表皮吹乾水分的鹹雞，拿回來把裏面的葱和姜去除。

4、然後把清洗乾淨的鹹雞放入鍋中，再放入葱結、薑片，放入少許高度白酒、食鹽三勺，鹹雞雖然是鹹的放在水裏煮如果不放鹽，鹹雞裏面鹽分被逼出來，就沒有鹹雞的味道，最後放入350克的香糟滷，增加香味，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉30分鐘。

5、燒到沸騰以後過十分鐘翻一下，雞身體兩邊都受熱均勻，蓋上蓋子繼續燒，時間到時關火燜半個小時，晾涼以後拿出，斬成小塊即可。